Sztufada wołowa Składniki: • 150 g słoniny + 50 g boczku • 1 kg udźca wołowego (wołowiny zrazowej) • 3 łyżki maki pszennej • 1 mały seler • 3 średnie marchewki • 1 średni korzeń pietruszki • 3 średnie cebule • 6 liści laurowych • 6 ziaren jałowca • 2 – 3 suszone grzyby • 1 płaska łyżka cukru • 300 ml czerwonego wytrawnego wina • 1,5 l bulionu wołowego • 200 ml kwaśnej śmietany • 4 gałązki świeżego tymianku lub łyżka tymianku suszonego Porcja na 3-4 osoby Czas przygotowania: 180 min

Przygotowanie

Słoninę kroimy w paski o przekroju 1 x 1 cm.  Każdy pasek oddzielnie zawijamy w folię spożywczą w taki sposób, żeby po zmrożeniu można je było łatwo oddzielić od siebie. Wkładamy słoninę do zamrażalnika, aby mocno stężała.
Po wyjęciu słoniny z zamrażalnika solimy i pieprzymy każdy pasek słoniny. Boczek kroimy w drobną kosteczkę.
Mięso z udźca wołowego, najlepiej z części zrazowej, czyścimy a następnie  ostrym nożem nacinamy tworząc w ten sposób kieszonki, w które wkładamy zamrożone paski słoniny oraz kostki boczku.
Doprawiamy mięso  pieprzem, obsypujemy mąką, po czym obsmażamy na gorącym oleju na złoty kolor z każdej strony. Tłuszcz ze smażenia pozostawiamy. Mięso odstawiamy na bok.
Warzywa (seler, marchewki , korzeń pietruszki i cebulę) kroimy w grube plastry. Przekładamy do miski, oprószamy mąką i przesmażamy na tłuszczu pozostałym z przesmażonego mięsa. Kiedy warzywa zaczną przywierać do dna naczynia, przekładamy je do miseczki i odstawiamy na bok.
Pozostały tłuszcz zalewamy winem, dodajemy liście laurowe, suszone grzyby i ziarna jałowca, doprawiamy pieprzem, cukrem i tymiankiem.  Odparowujemy wino na małym ogniu do około połowy początkowej objetości. Dodajemy bulion i dalej gotujemy całość na małym ogniu przez około 15 minut.
Do powstałego wywaru dodajemy przesmażone mięso. Gotujemy całość na małym ogniu, pod przykryciem, przez około 75 minut. Po tym czasie do mięsa dodajemy przesmazone wcześniej warzywa. Całość dusimy przez kolejne 15 minut.
Kiedy sztufada będzie miękka, wyjmujemy mięso z naczynia i odkladamy na bok, a sos zaprawiamy kwaśną śmietaną. Sos chwilę gotujemy. Sztufadę kroimy w grube plastry i podgrzewamy, przed podaniem, w gorącym sosie.

 

Sztufada jest daniem kuchni polskiej, najprawdopodobniej pochodzącym od dania boeuf à la mode kuchni francuskiej. Współcześnie ma postać duszonej pieczeni z wołowiny szpikowanej słoniną, podawanej na ciepło z sosem od duszenia jako danie obiadowe albo na zimno jako przystawka.

wołowina, przepis na wołowinę, udziec wolowy, przepis na udziec wołowy, wołowina zrazowa przepis, udziec wołowy okrasa, udziec wołowy magda gessler, udziec wołowy makłowicz, udziec wołowy gessler,