Comber jagnięcy w marynacie ziołowej Składniki: Mięso: 1 kg combra jagnięcego 2 gałązki tymianku, 1 gałązka rozmarynu 1 gałązka mięty 2 limonki 100 ml oliwy sól, pieprz do smaku Sos: 2 duże szalotki 1 pęczek tymianku 50 g schłdzonego masła 3 łyżki gęstej śmietany 18% 250 ml bulionu drobiowego   Puree z groszku 1 kg mrożonego groszku 1 ząbek czosnku 1 limonka (sok) 1 gałazka miety sól, pieprz do smaku     Porcja na 4 osoby Czas przygotowania: 90 min + marynowanie

Przygotowanie

Mięso umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Następnie poporcjować na pojedyncze kotleciki.
Gałązki rozmarynu i mięty grubo posiekać. Z gałązki tymianku oberwać same igiełki. Limonki sparzyć gorącą wodą, wytrzeć do sucha ręcznikiem papierowym i obetrzeć ze skórki na tarce z grubymi oczkami. Składniki wymieszać z 80 ml oliwy z oliwek i sokiem wyciśnietym z jednej limonki.
Kotleciki jagnięce umieścić w marynacie. Mieso marynować 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając mięso. Mięso nie ma być zanurzone w marynacie. Nie należy zostawiać mięsa w ziołach na dłużej, ponieważ intensywny aromat ziół zdominuje smak mięsa.
Rozgrzać niewielką ilość oliwy na patelni. Smażyć kotleciki wyjęte z marynaty po 3 minuty z każdej strony, bez przykrycia. Mięso powinno się lekko zrumienić z każdej strony. Podany czas smażenia jest odpowiedni dla kotlecików o grubości ok. 1 cm. Przy grubszych kotletach ten czas należy proporcjonalnie wydłużyć. Po każdej porcji usmażonego mięsa zlewamy tłuszcz z patelni do garnuszka i smazymy nową porcję mięsa na nowym tłuszczu.   Równocześnie przygotowujemy duże naczynie żroodporne oraz rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni.   Zdjęte z patelni kotleciki układamy jedną warstwą w naczyniu żaroodpornym. Całość pieczemy przez ok. 8 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwi piekarnika i pozostawiamy mięso pod przykryciem, aby odpoczęło, przez 7 minut.
Przygotowanie sosu tymiankowego: Szalotki siekamy w drobną kostkę i smażymy na tłuszczu pozostałym po smażeniu mięsa. Cebula powinna się zeszklić, ale nie zrumienić. Tymianek siekamy i dodajemy do cebuli. Całość chwilę smazymy na małym ogniu. Nastepnie dodajemy bulion i na wolnym ogniu redukujemy sos. Po zredukowaniu bulionu dodajemy do smaku sól i pieprz. Gdy połowa bulionu odparuje dodajemy śmietanę i porcjami schłodzone masło, aż sos zgęstnieje.
Przygotowanie puree z zielonego groszku: Groszek gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Po ugotowaniu odcedzamy go, a nastepnie miksujemy blenderem. Rozgniatamy czosnek i dodajemy go do groszku. Do całości dodajemy też gałązkę miety oraz sok wyciśnięty z połowy limonki. Po zblendowaniu całości dodajemy sól i pieprz. Jeśli chcemy puree mieć w smaku bardziej rześki, niż słodkie, porcjami dodajemy sok wyciśnięty z drugiej połówki limonki (wg własnego smaku) oraz kolejną gałązkę miety.

 

Comber jagnięcy jest mięsem o bardzo delikatnym, łagodnym i soczystym smaku. Doskonale nadaje się do pieczenia, duszenia, smażenia czy grillowania. Comber jagnięcy charakteryzuje się czerwonym kolorem oraz specyficznym, swoistym, mięsnym zapachem. 

comber jagnięcy smażony, comber jagnięcy magda gessler, comber jagnięcy marynata, comber jagnięcy w ziołach, comber jagnięcy gordon ramsey, comber jagnięcy przepis, puree z zielonego groszu, sos tymiankowy, lekki sos do mięsa, comber jagnięcy kurt scheller, comber jagnięcy kuchenne rewolucje, comber jagnięcy nowozelandzki