Tortilla de patatas

Forum

Tortilla de patatas

Składniki

- 5 dużych ziemniaków, nie sałatkowych

- 2 duże cebule (słodka lub czosnkowa)

- 4 duże ząbki czosnku

- 5 jajek

- sól do smaku

- 200 ml oliwy z oliwek

- 100 ml oleju rzepakowego

Czas przygotowania: 90 min

Przygotowanie

Ziemniaki obieramy, kroimy w duże i nieregularne cząstki. Obieramy ząbki czosnku. Cebulę kroimy w grube piórka. Ziemniaki delikatnie solimy.
Oliwę mieszamy z olejem rzepakowym. Rogrzewamy oliwę na patelni teflonowej lub metalowej. Na rozgrzany tłuszcz nakładamy cząstki ziemniaków, cebulę i czosnek. Tłuszcz powinien przykrywać zawartość patelni. Całość delikatnie mieszamy. Zostawiamy na małym ogniu, bez przykrycia i pozwalamy, żeby ziemniaki zmiekły. Staramy się nie mieszać zawartości patelni w tym czasie. Ziemniaki smażymy przez 60 minut.
Po 60 minutach zdejmujemy patelnię z ognia, a zawartość przecedzamy przez sito. Pozostawiamy ziemniaki do delikatnego przestudzenia. Ważne! Ziemniaki powinny być gorące, ale nie parzyć. Usuwamy przyrumienione elementy ziemniaka. W tym czasie też miksujemy jajka z odrobiną soli.
Do zmiksowanych jajek dodajemy lekko przestudzoną masę ziemniaczano-cebulową. Delikatnie mieszamy całość. Na patelni rozgrzewamy bardzo niewielką ilość tłuszczu, pozostałego z odcedzenia masy ziemniaczanej. Na rozgrzany tłuszcz wylewamy masę jajeczno-ziemniaczaną.
Masę smażymy przez ok. 3 minuty na średnim ogniu, cały czas delikatnie ruszając patelnią, żeby masa nie przywarła. Placek powinien być zrumieniony od spodu, górna warstwa może być delikatnie płynna. Następnie patelnię przykrywamy płaską pokrywką, dociskamy ją do patelni i gwałtownym ruchem obracamy całość o 180 stopni tak, żeby placek znalazł się na pokrywce.
Delikatnie zsuwamy placek z pokrywki na patelnię i smażymy go z drugiej strony przez ok. 1 minutę. Zdejmujemy z patelni.

Kilka praktycznych uwag:
-ziemniaki powinny być kruche i mączne, ponieważ zależy nam na tym, żeby po usmażeniu miały konsystencję masła

-do smażenia używamy gatunkowo dobrej oliwy, ponieważ podczas godzinnego duszenia ziemniaków przenikają one smakiem oliwy; złej jakości oliwa zepsuje smak dania

-do oliwy dodajemy olej rzepakowy w celu podniesienia temperatury smażenia

-ziemniaki dodawane do zmiksowanych jajek nie mogą być zbyt chłodne, ponieważ nie połaczą się wtedy w jednolitą masę z jajkami; nie mogą też być zbyt gorące, bo zbyt szybko zetną jajka

-krojąc ziemniaki w cienkie talarki musimy też skrócić czas ich smażenia na oliwie